Necesitatile
energetice in alimentatia omului
Scrierile ayurvedice formuleaza
cateva intrebari de mare interes pentru modul in care alimentatia
influenteaza starea de sanatate a omului: "Care sunt factorii care sustin dezvoltarea armonioasa a omului?", "Hrana este de doua feluri in raport cu efectele pe care le
genereaza, fiind sanatoasa sau nesanatoasa. Care sunt caracteristicile
celor doua varietati de alimentatie, cea sanatoasa si cea nesanatoasa?"
De asemenea, in Ayurveda se
afirma: "Chiar alimentele usoare, cele usor digerabile
si nutritive totodata nu trebuie sa fie consumate in exces sau atunci cand
nu este dinamizata pofta de mancare. Hrana dificil de digerat nu trebuie
consumata in mod curent. Cand este totusi consumata, cantitatea sa nu
trebuie sa depaseasca o parte dintr-un cantitatea totala de hrana de la
acea masa."
Asadar, este bine sa stim cum
putem evalua si ce reprezinta excesul si normalul in alimentatie pentru
necesitatile corporale si cum sa intelegem in mod corect necesitatile
normale ale corpului pentru hrana.
Datorita descoperirilor
remarcabile din domeniul fiziologiei si biochimiei, stiinta nutritiei din
secolul 20 a fost capabila sa prezinte in detaliu mai multe aspecte legate
de influenta alimentatiei asupra organismului uman. Stiinta moderna a
nutritiei a fost capabila sa raspunda intr-o anumita masura la aceste
intrebari, desi inca nu se cunoaste indeajuns modul in care putem avea o
alimentatie optima.
Antoine Lavoisier (1743-1793) a
demonstrat ca exista o similaritate stransa intre respiratia umana si
combustia unei substante in aer. In ambele cazuri, oxigenul din aer se
consuma, fiind inlocuit de dioxid de carbon. El a observat ca un om in
timpul unei activitati consuma mai mult oxigen decat in perioada de odihna.
Astfel a devenit clar ca hrana pe care o consumam este intr-un anumit mod
transformata in energie si caldura in interiorul corpului.
Animalele, inclusiv omul, isi
iau energie din hrana intr-o forma chimica, in forma carbohidratilor,
grasimilor si proteinelor. Energia este eliberata si utilizata pentru
desfasurarea unor activitati mecanice, pentru mentinerea activitatilor
metabolice ale ficatului, rinichilor, creierului si ale altor organe,
pentru mentinerea temperaturii corporale si pentru favorizarea cresterii si
sintezei de noi substante chimice care stocheaza energie.
Cheltuiala energetica totala
este corelata cantitativ cu consumul de oxigen. Masurarea consumul de
oxigen la oameni s-a realizat cu diferite aparate. Aparatul lui Benedict
Roth este foarte usor de folosit si da o citire directa a oxigenului
consumat fara a fi necesara analiza gazului. Pentru masurarea cheltuielii
energetice in timpul activitatilor zilnice si in timpul muncii,
respirometrul Max Planck este foarte util. Cercetatorii din domeniu au
realizat mii de masuratori ale cheltuielii energetice la barbati si femei.
Cand subiectul este relaxat
complet energia este folosita doar pentru sustinerea activitatii organelor
interne si pentru mentinerea temperaturii corporale. Aceasta energie este
numita rata metabolica bazala si se exprima in kJ / kg corp. Fiecare specie
este caracterizata de o rata metabolica bazala specifica. Dar daca este
exprimata in kJ / m2 / h (aria corpului), valorile pentru fiecare specie
sunt foarte apropiate. Exista mari variatii ale necesitatilor energetice
ale fiecarui individ, chiar si ale celor care au aceeasi profesie si un mod
de viata asemanator.
Una dintre cele mai timpurii si
bine cunoscute actiuni de recomandare cu privire la necesitatile alimentare
ale populatiei au fost facute sub auspiciile Ligii Natiunilor. Acest raport
a fost publicat inca din 1936. El cuprinde dozele zilnice recomandate
exprimate in calorii pe zi:
|
Barbati
(55 kg)
|
|
Femei
(45 kg)
|
|
Copii
|
|
|
Munca sedentara
|
2400
|
Munca sedentara
|
1900
|
0-6 luni
|
120/kg
|
|
Munca moderata
|
2800
|
Munca moderata
|
2200
|
7-12 luni
|
100/kg
|
|
Munca grea
|
3900
|
Munca grea
|
3000
|
1-3 ani
|
1200
|
|
|
|
Sarcina
(a doua jumatate)
|
+ 300
|
4-6 ani
|
1500
|
|
|
|
Lactatie
|
+ 500
|
7-9 ani
|
1800
|
|
|
|
|
|
10-12 ani
|
2100
|
|
Baieti
|
|
Fete
|
|
|
|
|
13-15 ani
|
2500
|
13-15 ani
|
2200
|
|
|
|
16-19 ani
|
3000
|
16-19 ani
|
2200
|
|
|
Munca sedentara include profesorii, jurnalistii, doctorii,
avocatii, casnicele, arhitectii, soferii si pilotii. Munca moderata include munca in industria usoara si de
asamblare, munca la caile ferate, posta, instalatorii, soferii de autobuz,
lucratorii la ferma si constructorii. Munca grea include minerii, siderurgistii, lucratorii portuari, padurarii si
militarii.
Un ghid simplu si de bun simt pentru stabilirea
numarului de calorii zilnice este supravegherea greutatii corporale pe o
perioada de cateva saptamani. La un adult o greutate constanta indica un
proces de armonizare vitala, in timp ce scaderea in greutate indica o
alimentatie deficitara, iar o crestere in greutate indica un surplus de
calorii. Daca cineva mananca putin peste necesitati, de exemplu cu doar
0,05% mai mult, el va cantari cu 12 kg mai mult la varsta mijlocie.
Necesitatile energetice ale
fiecaruia depind de patru variabile si anume: activitatea fizica, marimea
copului si compozitia sa, varsta si climat. Exista si alte necesitati in
cazul cresterii, in copilarie si adolescenta, in cazul sarcinii si
alaptarii. Aceasta lista de factori principali este de asemenea cunoscuta
inca de mult timp in Ayurveda.
|
