|
|
|
cursuri si seminarii de specialitate din diferite ramuri din
Ayurveda
|
AYURVEDA
CUNOASTEREA
TRADITIONALA INDIANA ASUPRA VIETII
curs intensiv pentru armonizarea
profunda a fiintei umane, prin prezentarea într-o maniera moderna si
practica a sistemului traditional de cunoastere indiana asupra vietii
– AYURVEDA
Curs de Ayurveda - sesiunea
2012-2013
Sala de curs Bucuresti
In cadrul cursului se va realiza expunerea sistematica a
unor învataturi traditionale fundamentale despre viata, bazata pe
scrierile autentice de AYURVEDA
Actualitatea sistemului Ayurveda
Studiul sistematic,
realizat intr-o maniera periodica saptamanala, ofera fiecarui participant o
temenica pregatire individuala si multiple posibilitati de fructificare
inteleapta, ulterioara, in
viata de zi cu zi. Participarea in cadrul lectiilor de curs si lectura
cursurilor aferente fiecarei lectii ofera o solida baza educationala.
|
Reţete savuroase pentru
sărbători … şi nu numai
Sarmale vegetariene
de Aurora Nicolae
Una dintre cele mai versatile
reţete, care poate fi preparată şi servită cu succes la
mesele festive dar şi la prânzurile consistente, este ceea ce am
putea numi ”sarmale vegetariene”. De fapt, acest fel de mâncare
nu este o inovaţie modernă vegetariană, ci este o
reţetă veche, pe care de exemplu turcii o consumă de mult
timp în această formă. Aceştia o numesc
”dolma” şi adeseori o preferă în această
formă de preparare, fără carne, deoarece este mult mai
sănătoasă şi mai uşor digerabilă.
Pe meleagurile noastre s-a instaurat obiceiul
de a le prepara sarmalele cu umplutură de carne, mai ales de porc,
ceea ce a transformat acest fel de mâncare savuros, hrănitor
şi uşor digerabil într-o ”porcărie”
(adică mâncare cu carne de porc!) greu digerabilă şi
dintre cele mai nesănătoase, pe care cam toţi
specialiştii în nutriţie recomandă să le
evităm, dar majoritatea românilor le pomenesc cu jind ca fiind
semnalul sărbătorilor de iarnă (aspect straniu şi
macabru, căci inevitabil este asociat cu măcelul barbar al
sărmanului porc, despre care cercetătorii spun că este unul
dintre cele mai inteligente animale, un posibil extraordinar prieten al
omului, care a jucat uneori şi rolul de salvator al vieţii
stăpânului său, motiv pentru care în prezent
joacă adeseori şi rolul de animal de companie, dar pe care
mulţi oameni nu se pot abţine de la cheful de a-l
măcelări şi devora – că dacă tot este un
posibil bun prieten...!)
Pe scurt, reţeta sarmalelor vegetariene
constă în a pregăti o umplutură, care are de obicei la
bază orezul, care se înfăşoară în foi, de
obicei de varză şi care apoi se fierb la foc mic, fie la cuptor,
fie pe o suprafaţă încinsă.
Foile folosite pentru sarmelele vegetariene pot
fi de varză murată. În acest caz este preferabil, dacă
avem de ales, să folosim varza murată simplu în
saramură, fără adaos de acid citric şi conservanţi
(care de fapt sunt chiar complet inutili la varza murată, care se
poate prepara şi păstra mult timp într-o soluţie
salină simplă, la care putem adăuga eventual anumite
condimente şi plante medicinale aromate, care sunt conservanţi
naturali şi care aduc un plus de aromă şi de elemente
terapeutice, cum sunt crenguţele de vişin, fâşiile de
rădăcină de hrean, seminţele de muştar,
seminţele şi tulpinile de mărar, iar pentru stimularea
acidităţii nu este deloc nevoie de acidul citric
dăunător sănătăţii, ci sunt foarte bune
boabele de porumb, de exemplu).
Dacă este bine preparată, varza
murată în saramură nu este nici prea sărată, nici
prea acră, ci are un excelent gust echilibrat, înviorător
şi acidulat. În cazul în care a fost preparată
totuşi cu prea multă sare, sau dacă nu ne este indicat
să consumăm sare, cum este de exemplu cazul celor cu
afecţiuni cardiace sau renale sau al persoanelor care prezintă un
exces al lui pitta dosha, atunci este bine să punem varza murată
la desărat pentru câteva ore, în apă rece. Sau putem
foarte bine să folosim foi de viţă, care au şi ele un
gust natural acrişor şi dau un gust rafinat sarmalelor
vegetariene. Vara putem folosi multe alte feluri de frunze pentru
împachetare, cum sunt frunzele proaspete de sfeclă şi
frunzele de ştevie sau cele de varză dulce. Varza dulce poate fi
folosită şi iarna, când de asemenea este disponibilă,
iar în acest caz este necesar să o opărim (adică
să o scufundăm în apă care clocoteşte) pentru
5-10 minute, pentru a înmuia foile. De asemenea, varza dulce este
bună şi în cazul în care nu este recomandat pentru
noi gustul sărat sau acru.
Există o mare varietate de umpluturi
pentru sarmalele vegetariene, pe care le vom alege în funcţie de
ceea ce avem disponibil şi de ceea ce ne place cel mai mult.
Sarmalele vegetariene
cu cea mai simplă umplutură
Punem într-o cratiţă cu fundul
mai gros sau într-o tigaie, preferabil neaderentă, ulei vegetal.
Foarte bun este uleiul de măsline presat la rece, dar savuros este
şi uleiul de floarea soarelui presat la rece, care are o
rezistenţă mai bună la temperaturi mari, fără
să genereze compuşii nocivi de acroleină ce se formează
la temperaturi înalte în grăsimile prăjite. Dacă
vom folosi această cea mai simplă şi oarecum dietetică
umplutură, dacă vom pune mai mult ulei (de exemplu 100-150 de
grame de ulei), gustul va fi şi mai bun.
După
ce se încălzeşte uşor uleiul (nicidecum să
fumege) vom pune în el orezul spălat şi bine scurs
într-o sită. Putem pune orice fel de orez, dar cel mai indicat
este cel cu bobul rotund. Desigur că este excelent dacă este
şi ”bio”, căci atunci este şi mai
sănătos şi mai gustos. Nu este totuşi indicat orezul
integral sau roşu, deoarece acestea fierb mai greu şi, mai ales
dacă nu avem prea multă experienţă la prepararea
sarmalelor vegetariene, riscăm să ne cronţăne orezul
în dinţi, ceea ce nu am putea spune că este tocmai un
succes culinar, plus că va genera dificultăţi la digestie.
Vom
căli astfel, la foc mic, orezul, acoperit cu capac, până
când se rumeneşte uşor: trebuie să fie puţin
gălbui şi crocant, nicidecum maroniu sau negru. În
eventualitatea în care am ajuns aşa de departe, trebuie să
aruncăm totul, să spălăm cratiţa şi să o
luăm de la capăt. Nu e un capăt de ţară, orice
bucătar excelent mai poate avea la început şi asemenea
aventuri!
Vom
adăuga apoi puţină apă, care este cel mai bine să
fie fierbinte – dacă avem o cană electrică de
încălzit apa este excelent, căci e foarte rapid şi
practic să o avem la îndemână la toate felurile de
mâncare ce necesită adăugarea apei fierbinţi.
Dacă nu, putem foarte bine să ţinem pe maşina de
gătit un vas cu apă fierbinte. Vom adăuga doar câte
puţină apă odată, amestecând uşor în
orez, iar apoi când aceasta se evaporă, adăugăm din
nou, timp de 10-15 minute până când orezul este pe
jumătate fiert. Este important ca umplutura să nu aibă
zeamă la final, ci să fie lucioasă şi consistentă.
Vom adăuga sare după gust, nu prea multă, mai ales dacă
varza este destul de sărată.
Vom
lua de pe foc orezul şi îl vom lăsa să se
răcescă suficient cât să putem apoi să punem
mâna pe el fără să ne ardă. În acest timp
vom pregăti foile de varză: alegem cele mai mari frunze,
tăiem nervurile groase de la bază (ca foile să fie fine la
gust, flexibile şi uşor de împachetat). Miezul verzei
şi frunzele prea moi şi zdrenţuite de pe exterior vor fi
tăiate fin şi puse deoparte. Dacă am cumpărat frunze de
varză murată pentru sarmale, la borcan, nu mai trebuie decât
să le spălăm şi să le aranjăm frumos
întinse pe un platou, de unde le vom lua una câte una pentru a
le umple.
Când
orezul s-a răcit suficient ca să nu ne frigă, începem
să umplem sarmalele. Vom pune la îndemână atât
orezul, cât şi foile de varză, vom avea în faţa
noastră fie un tocător, fie un platou sau o farfurile mare
şi plată pe care să realizăm operaţiunea de rulare
şi tot la îndemână trebuie să fie cratiţa
sau vasul în care vom fierbe sarmalele. Aceasta poate fi o
cratiţă simplă cu capac sau un tradiţional vas de
ceramică, în care sarmalele au un gust foarte bun. Vasul trebuie
să fie suficient de mare pentru ca sarmalele să încapă
lejer şi să mai rămână şi loc deasupra, cel
puţin 4-5 degete, pentru că orezul din compoziţie trebuie
să aibă loc să se umfle la fierbere. Acest vas va fi
pregătit astfel: turnăm pe fundul lui un strat subţire de
ulei, apoi punem un strat din varza tăiată fin mai devreme. Vom
păstra jumătate din varza tăiată, căci ne va
trebui la sfârşit, să o punem peste sarmale.
Vom
începe să împachetăm sarmalele astfel: vom plasa pe
centrul foii de varză întinse o lingură de umplutură,
apoi îndoim foaia de varză peste umplutură, aducem apoi
peste umplutură, spre centru, marginile laterale ale foii de
varză şi apoi rulăm până la capăt. Va
rezulta un pacheţel cilindric, care trebuie să fie ferm
împachetat, dar nu excesiv de strâns, ca să poată
să se umfle la fierbere. Vom aşeza sarmalele în vasul
în care le vom fierbe, cât mai ordonat şi apropiat una de
alta, în straturi, iar la final vom presăra deasupra restul de
varză tocată. Vom adăuga apoi apă, dar nu ca la o
ciorbă, ci să nu depăşească nivelul sarmalelor
vegetariene, după care vom pune să fiarbă la foc mediu-mic
40-45 de minute, până când se va frăgezi bine varza,
iar orezul este complet fiert.
Aceste
sarmale vegetariene delicioase pot fi consumate calde sau reci, simple sau
cu smântână sau cu iaurt. Aceasta este cea mai
ieftină, simplă şi la îndemână
reţetă de sarmale vegetariene, care poate fi
îmbogăţită după preferinţe şi după
ingredientele pe care le avem la îndemână, în foarte
multe feluri.
Sarmale vegetariene cu gust
uşor dulce
Pentru
un gust uşor dulce şi aromat al sarmaleor vegetariene
adăugăm ceapă şi morcov, indicate pentru cei cu o
constituţie predominant vata sau predominant pitta sau pentru cei cu
exces de vata ori de pitta.
Vom
prepara în acest caz umplutura astfel. Tocăm 3-4 cepe mai mari
şi dăm pe răzătoarea cu ochiuri mari unul sau doi
morcovi mai mari. Atenţie! Nu vom lăsa prea mult timp ceapa
tocată înainte de preparare, deoarece ceapa se oxidează
repede şi îşi deteriorează repede calităţile
benefice, dacă este ţinută astfel mai mult de 5-7 minute. De
aceea este preferabil să curăţăm şi să radem
mai întâi morcovii şi apoi ceapa. Vom pune ulei în
vasul de preparare şi când este uşor încălzit
punem ceapa şi acoperim cu un capac. Lăsăm ceapa
câteva minute la foc mic, până când se înmoaie
şi se îngălbeneşte uşor. Cel mai
sănătos este să adăugăm o lingură sau
două de apă, de la început în ulei, ca ceapa să
nu se prăjească ci să se înăbuşe în
ulei. Adăugăm apoi morcovii şi amestecăm.
Lăsăm amestecul 5-10 minute la foc, până se
înmoaie.
Apoi
adăugăm orezul, pregătit ca mai sus. Când orezul s-a
îngălbenit, adăugăm sare, nu prea multă dacă
varza este sărată, 2-3 linguriţe de mărar uscat şi
cimbru uscat. şi piper. Amestecăm bine şi apoi luăm de
pe foc. Piperul este un aromatizant tradiţional, digestiv şi
încălzitor, dar dacă avem un exces de pitta sau intoleranţă
la gustul picant, atunci nu vom mai pune piper, ci doar condimente aromate.
Mai putem în acest caz să adăugăm coriandru
măcinat şi seminţe de negrilică sau busuioc, care
conferă o aromă delicioasă, stimulează digestia şi
contrabalansează efectul flatulent al verzei din compoziţia
finală, deoarece toate aceste plante aromate sunt carminative
(adică ajută la eliminarea gazelor).
Sarmale vegetariene cu gust dulce
– picant-aromat – acrişor
Umplutura
acestor sarmale vegetariene are un gust mai complex şi poate fi
considerată cea mai gustoasă formă de realizare a umpluturii
pentru sarmalele vegetariene, ce implică să adăugăm
şi pastă de tomate (roşii). Aceasta va fi adăugată
după ce am pus şi orezul la călit, în compoziţie,
1-2 linguri sau după gust, şi de asemenea se va adăuga
în apa care este pusă la final peste sarmale, înainte de a
fi puse la fiert 3-4 linguri de pastă de roşii sau putem pune de
asemenea aici suc de roşii. În acest caz vom pune mai
puţină apă. Atunci mai putem adăuga în acest suc
şi boabe de piper întregi, eventual de diferite culori: alb,
roşu, verde şi negru, care astfel au o savoare mai complexă,
2-3 frunze de dafin, cimbru etc. Roşiile conţin o
substanţă anticancerigenă, numită licopen, care se
găseşte de asemenea, chiar mai concentrată, şi în
pasta sau în bulionul de roşii. Datorită acidităţii
mai ridicate, adaosul de bulion face să crească ceva mai mult
pitta dosha, faţă de reţeta anterioară.
Sarmale vegetariene cu mai
multă consistenţă
Pentru
o umplutură a sarmalelor vegetariene care să aibă o mai mare
consistenţă vom adăuga în umplutură miez de
nucă mărunţit. Se adaugă după orez, alături
de toate celelalte ingrediente menţionate anterior.
Sarmale vegetariene cu ciuperci
În
acest caz trebuie să adăugăm ciupercile în
umplutură după ce am călit orezul şi să nu mai
adăugăm apă, pentru a scădea apa din ciuperci.
Sarmale
vegetariene delicioase dulce-acrişor-aromate
Folosim
o variantă delicioasă de umplutură
dulce-acrişoară-aromată, fără ceapă şi
morcov. Această variantă este indicată pentru cei cu
predominanţă pitta. Această variantă este preferabilă
pentru cei care nu tolerează ceapa călită, are un gust
complex, rafinat şi se prepară mai rapid. Este o umplutură
clasică turcească. Punem uleiul în cratiţă
şi adăugăm apoi orezul. Călim uşor şi apoi
adăugăm 1-2 linguri de pastă de roşii, 1-2 pumni de
stafide spălate în prealabil şi eventual lăsate
în apă să se înmoaie, nuci mărunţite,
cimbru, coriandru, cardamom, cuişoare (unul singur), mentă
uscată sau proaspătă. Apoi se procedează ca şi la
celelalte reţete. Atunci când le punem la fiert, putem adăuga
deasupra, peste stratul de varză, 2-3 ardei iuţi proaspeţi,
care au fost în prealabil copţi şi curăţaţi
de pieliţă. Delicios şi pasionant!
Sfaturi şi recomandări
Aceste
umpluturi pot fi de asemenea folosite pentru a umple orice fel de
legumă pe care o avem prin casă şi care se pretează la
a fi umplută. Iată câteva ”clasice” ale acestui
meniu: dovlecei sau dovleci, ardei, tomate, vinete, care pot fi umplute
şi date la cuptor într-o tavă unsă cu ulei şi cu
un adaos de puţină apă şi condimente. Ele pot fi
şi combinate pe un platou, într-o simfonie de culori şi
arome încântătoare.
Oricare
reţetă am alege, este gustoasă şi consistentă.
Dacă am preparat mai mult decât putem consuma şi am epuizat
şi lista de prieteni pe care să îi delectăm cu
sarmalele noastre vegetariene, atunci putem să le punem într-un
borcan şi să le conservăm, dându-le la cuptor sau la
bain-marie, ca pe orice conservă, timp de 30-40 de minute. Astfel
sarmalele noastre vegetariene de sărbători pot fi rezerva
salvatoare în caz de nevoie, atunci când nu avem timp să
pregătim mâncare sau când avem nevoie de provizii la drum.
Sunt foarte bune şi reci, eventual cu o mămăliguţă
caldă alături şi cu câteva linguri de smântână
sau iaurt (după felul constituţiei ayurvedice!). Cele mai bune
sunt atunci când le împachetăm şi le
mâncăm cu voie bună, împreună cu cei pe care
îi iubim şi care ne iubesc.
Poftă
bună!
vegetarian.ayus.ro
|
|
|
|
publicatii
diverse despre Ayurveda si terapiile alternative
|
Ofertă specială de sărbători
pentru perioada
1 decembrie – 31 decembrie
2012
set complet volumele 1-6
Index
ayurvedic sistematic selectiv
pret total 135 ron
la achizitia unui set complet
se aplica
reducere de 40%
pret final
81 ron
si costurile de expediere
incluse
Informatii si comenzi:
0745-044553
0760-256842
Cartile se expediaza prin posta cu plata ramburs
sau prin curier.
Va rugam indicati telefonic sau prin email
adresa postala completa pentru expediere.
CATALOG publicatii Ayus Grup
INDEX AYURVEDIC
SISTEMATIC SELECTIV
o prezentare inedita a proprietatilor
terapeutice ale unor plante medicinale remarcabile
lucrare in 6
volume
„ ... o îmbinare
creatoare între ştiinta tradiţională ayurvedică
şi tradiţia populară românească ...”
„ ... o lucrare cu o
conceptie originala, care dispune de o sistematizare extrem de utilă
specialistilor din domeniul fitoterapiei ... ”
|
